Jej pochodzenie i produkcja Podczas gdy wiele osób uważa, że kasza gryczana jest ziarnem, w rzeczywistości jest to owoc spokrewniony z rabarbarem i szczawiem. Kwiaty gryki są bardzo aromatyczne i są atrakcyjne w zastosowaniu do specjalnego, mocno przyprawionego, ciemnego miodu. Kasza gryczana ma podobną wielkość do ziaren pszenicy, ma również unikalny trójkątny kształt. Aby być jadalną, jej zewnętrzna powłoka musi zostać usunięta, co wymaga specjalnego sprzętu do frezowania ze względu na jej niezwykły kształt. Gryka jest najpopularniejszym rodzajem kaszy. Nieprażona kasza gryczana ma delikatny, subtelny smak, a palona kasza ma smak bardziej ziemisty, orzechowy. Gryka jest często podawana jako alternatywa dla ryżu lub jest również mielona na mąkę, w postaci jasnej lub ciemnej, przy czym ciemniejsza odmiana jest bardziej pożywna. Ponieważ mąka gryczana nie zawiera glutenu, często jest mieszana z jakimś rodzajem mąki zawierającej gluten (takiej jak pszenica) do pieczenia. W Stanach Zjednoczonych mąka gryczana jest chętnie używana do wyrobu naleśników gryczanych, szczególnie dla osób uczulonych na pszenicę. Gryka pochodzi z północnej Europy i Azji. Od X do XIII wieku była szeroko uprawiana w Chinach. Stamtąd rozprzestrzeniła się na Europę i Rosję w XIV i XV wieku i została wprowadzona do Stanów Zjednoczonych przez Holendrów w XVII wieku. Kasza gryczana jest szeroko produkowana w Rosji i Polsce, gdzie odgrywa ważną rolę w tradycyjnej kuchni. Inne kraje, w których grykę uprawia się komercyjnie, to Stany Zjednoczone, Kanada i Francja, kraj znany ze swoich naleśników z gryki. Kasza gryczana prażona, wyraźny smak z Lubelszczyzny - 1kg – cena : 16,00 zł Kup kasza gryczana prażona sklep go4taste Wartości odżywcze Wartości odżywcze na 100 gram niegotowanej kaszy gryczanej kalorie (wartość energetyczna): 346 kcal/1448 kJ;białko: 11,73 g;tłuszcz ogółem: 2,71 g;nasycone: 0,591 g;jednonienasycone: 0,828 g;wielonienasycone: 0,828 g;omega-3: 0,060 mg;omega-6: 0,768 mg;węglowodany: 74,95 g;błonnik pokarmowy: 10,3 g. Witaminy wit. E: 0,39 mg;wit. B1: 0,224 mg;wit. B2: 0,271 mg;wit. B3 (PP): 5,135 mg;wit. B6: 0,353 mg;wit. B9 (kwas foliowy): 42 µg;wit. B5 (kwas pantotenowy): 1,233 mg. Minerały wapń: 17 mg;żelazo: 2,47 mg;magnez: 221 mg;fosfor: 319 mg;potas: 320 mg;sód: 11 mg;cynk: 2,42 mg;miedź: 0,62 mg;mangan: 1,62 mg;selen: 8,4 µg. Zobacz też: Jakie witaminy zawiera kasza gryczana? Kasza gryczana palona, wyraźny smak z Lubelszczyzny - 1kg – cena : 7,00 zł Kup kasza gryczana palona sklep go4taste Ochrona serca Korzystne działanie gryki wynika z jej bogatej zawartości flawonoidów, w szczególności rutyny. Flawonoidy to składniki odżywcze, które chronią przed chorobami poprzez wydłużenie działania witaminy C i działania przeciwutleniaczy. Związki te pomagają w utrzymaniu przepływu krwi, a tym samym zapobiegają nadmiernej utracie krwi. Wszystkie te działania pomagają chronić organizm przed chorobami serca. Kasza gryczana jest również dobrym źródłem magnezu. Ten minerał rozluźnia naczynia krwionośne, poprawia przepływ krwi i dostarczanie składników odżywczych, obniżając ciśnienie krwi – idealne połączenie dla zdrowego układu sercowo-naczyniowego. Lepsza kontrola poziomu cukru we krwi Składniki odżywcze w kaszy gryczanej mogą przyczyniać się do kontroli poziomu cukru we krwi. W teście porównującym wpływ na poziom cukru we krwi gryki i pszenicy, kasza gryczana wypadła o wiele lepiej. Dodatkowo osiągnęła ona najwyższe wyniki w zakresie zdolności do zaspokojenia głodu. Kanadyjscy badacze, publikując swoje odkrycia w Journal of Agricultural and Food Chemistry, znaleźli nowe dowody, które mogą być pomocne w leczeniu cukrzycy. W badaniu kontrolowanym placebo pojedyncza dawka kaszy obniżyła poziom glukozy we krwi o 12-19% po 90 i 120 minutach po podaniu zwierzętom laboratoryjnym z cukrzycą wywołaną chemią. U zwierząt otrzymujących placebo, nie obserwowano zmniejszenia stężenia glukozy. Wydaje się, że składnik obniżający stężenie glukozy w chiro-inozytolu ma szczególne znaczenie w metabolizmie glukozy i sygnalizacji komórkowej. Chociaż zwierzęta użyte w tym badaniu chorowały na chorobę odpowiadającą cukrzycy typu 1 u ludzi, naukowcy są przekonani, że gryka będzie wywierać podobny hipoglikemizujące działanie po podaniu jej zwierzętom z cukrzycą typu 2. Znaczące korzyści sercowo-naczyniowe dla kobiet po menopauzie Zjedzeniu porcji produktów pełnoziarnistych, takich jak kasza gryczana, co najmniej 6 razy w każdym tygodniu, jest szczególnie dobrym pomysłem dla kobiet po menopauzie z wysokim poziomem cholesterolu, wysokim ciśnieniem krwi lub innymi objawami choroby sercowo-naczyniowej (CVD). 3-letnie badanie prospektywne na ponad 220 kobietach po menopauzie z CVD, opublikowane w American Heart Journal udowodniły, że te, które zjadały co najmniej sześć porcji produktów pełnoziarnistych w każdym tygodniu, doświadczyły wielu korzystnych zmian. Wśród nich wyróżnia się spowolniony postęp miażdżycy oraz mniejszy postęp w zwężeniu średnicy kanałów tętniczych. Spożycie błonnika z owoców, warzyw i ziaren rafinowanych przez kobiety nie wiązało się ze zmniejszeniem progresji CVD. Dodatkowe badania wskazują, że włókno ochronne zbóż i owoców chroni przed pomenopauzalnym rakiem piersi. Błonnik to ważny składnik kaszy gryczanej. Wyniki prospektywnego badania z udziałem 51 823 kobiet po menopauzie średnio od 8,3 lat wykazały 34% zmniejszenie ryzyka raka piersi. Ponadto w podgrupie kobiet, które kiedykolwiek stosowały hormonalną terapię zastępczą osoby, które jadły najwięcej błonnika, szczególnie błonnika zbożowego, miały o 50% mniejsze ryzyko zachorowania na raka piersi w porównaniu do osób spożywających go najmniej. Kasza gryczana niepalona biała, wyraźny smak z Lubelszczyzny - 1kg – cena : 15,00 zł Kup kasza gryczana sklep go4taste Jak gotować Podobnie jak wszystkie kasze, kasza gryczana powinna być dokładnie spłukana pod bieżącą wodą przed gotowaniem, a wszelkie zabrudzenia lub zanieczyszczenia powinny zostać z niej usunięte. Następnie po opłukaniu dodaj jedną część gryki do dwóch części wrzącej wody lub bulionu. Gdy płyn powróci do wrzenia, zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Warto również sięgnąć po płatki gryczane. Ugotowaną kaszę można dodać do zup lub gulaszu, aby nadać im odważny smak i gęstszą konsystencję. Tę kaszę mogą bezpiecznie spożywać osoby z celiakią. Gryka może być dobrym substytutem pszenicy, owsa, żyta i jęczmienia w diecie bezglutenowej. Przeczytaj więcej w artykule: Jak gotować kaszę gryczaną, żeby była sypka?
Kasza zawiera również białko. Najwyższą zawartością tego makroskładnika charakteryzuje się kasza gryczana, jaglana oraz komosa ryżowa. Kasza – kalorie. Kaloryczność kaszy wynosi zwykle ok. 330—370 kcal na 100 g. Zaleca się by w codziennym menu wybierać produkty jak najmniej przetworzone tj. z nieoczyszczonego ziarna, ponieważW kuchni cały czas stajemy przed różnymi dylematami. Nie da się zawsze dogodzić wszystkim podniebieniom, więc wybór składników do obiadu to istna kampania wojenna. Kurczak czy indyk, tradycyjne mielone, a może tym razem ryba? Co z surówką – z kapusty, a może z marchwi? Gdy wydaje się, że teren został zdobyty i nawet z wyborem kaszy poszło łatwo, przychodzi czas na decydującą bitwę: kasza gryczana palona, czy jednak biała? Czas wezwać posiłki! O kaszy gryczanej słów kilka Pochodzenie i rodzaje Kasza gryczana (hreczka, tatarka) otrzymywana jest z obłuskanych nasion gryki – rośliny, która, jak to zazwyczaj bywa, przywędrowała do nas z dalekich Indii. Dzisiaj jednak kojarzona jest głównie z terenami Polski i naszych wschodnich sąsiadów i słusznie: wraz z Rosją i Ukrainą jesteśmy w światowej czołówce pod względem upraw i plonów [1]. Kasza gryczana może być sprzedawana w formie niezmienionej, czyli jako kasza gryczana niepalona lub biała. Może ona być dodatkowo cała, łamana lub łamana drobna (tzw. kasza krakowska). Nasiona możemy także uprażyć, aby otrzymać kaszę gryczaną paloną (prażoną). Ta również występuje w formie całej i łamanej [1]. Z czym to zjeść © tanya / 123RF Łatwiej byłoby zapytać z czym jej nie jeść (chociaż ja nie wiem). Potraw jest naprawdę mnóstwo, połączenia mogą czasami wydawać się dziwne, ale tylko do pierwszego spróbowania. Najprostszy wariant zakłada, że kaszę dodamy po prostu do mięsa i surówki. Ale kasza gryczana świetnie nadaje się do dań wegetariańskich: warzywne leczo na hreczce to jest to! Najbardziej w pamięć zapadają pierogi z kaszą gryczaną, ale nie te gotowane, lecz pieczone, z dodatkiem soli i masła. Znam je z Lubelszczyzny, ale nie wykluczone, że robią furorę też w innych miejscach [2,3]. Kaszy można użyć też do zup, produkcji kaszanek, znane są nawet desery z tatarki. Swego czasu polską odpowiedzią na sushi było kashi, w którym główną rolę grała kasza gryczana wraz z koleżankami. Jak udawało się pomysłodawcom ugotować kaszę w taki sposób, aby wszystko razem się trzymało pozostaje zagadką. No właśnie – ugotowanie kaszy gryczanej też jest nie lada sztuką. Aby na talerzu cieszyć się sypkimi ziarnami, a nie rozgotowaną papką, praktycy zalecają gotowanie kaszy w proporcjach 1:2 (np. szklanka kaszy na dwie szklanki wody) lub 1 kg kaszy na 1,1 kg wody. Co najważniejsze, kaszę wrzucamy dopiero do gotującej się wody, czekamy aż ponownie dojdzie do wrzenia i skręcamy palnik do minimum (tak, aby dalej „bulgotało”). Czas gotowania to 15 minut [4]. Prażona czy biała Obozy są dwa: jeden twierdzi, że kasza niepalona ma większą zawartość składników odżywczych, witamin, minerałów i innych cennych związków. Drugi zaś broni zaciekle kaszy palonej, jako smaczniejszej i wcale nie takiej „ubogiej” w wartościowe składniki. Jak rzeczywiście jest? © Maksim Shebeko / 123RF Właściwości prozdrowotne Kasza gryczana wykazuje szereg prozdrowotnych aktywności. Badania pokazują, że konsumpcja gryki może przyczyniać się do zmniejszenia stężenia glukozy we krwi, obniżenia ciśnienia tętniczego i poprawy parametrów lipidowych. Za takie działanie może być odpowiedzialny D-chiro-inozytol, który w ziarnach kaszy występuje [5,6]. Kasza gryczana wpływa korzystnie także na układ sercowo-naczyniowy, za sprawą dużej ilości antyoksydantów, w tym rutyny i kwercetyny. Ponadto kasza gryczana stanowi źródło magnezu. Spożywanie kaszy w ilości 100 g/dobę w jednym z badań spowodowało obniżenie stężenia cholesterolu i lipoproteiny LDL we krwi [7]. Kasza gryczana zawiera również żelazo, miedź i mangan oraz witaminy z grupy B [8]. Zmiany w czasie prażenia Palenie kaszy gryczanej, jak sama nazwa wskazuje, polega na wykorzystaniu wysokiej temperatury. Jej działanie niestety odbija się niekorzystnie na zawartości antyoksydantów w kaszy – całkowita zdolność antyoksydacyjna spada nawet czterokrotnie, a zawartość samej rutyny – trzykrotnie. Trzeba zatem przyznać w tej kwestii rację obozowi pierwszemu (1:0) [9,10]. W przypadku makroskładników rzecz dzieje się wokół odparowania wody – tę samą ilość białka, węglowodanów czy tłuszczów znajdziemy w mniejszej ilości kaszy niż przed prażeniem, więc w 100 g będzie ich naturalnie więcej. Niewielkie straty oczywiście mają miejsce, zawartość wymienionych składników była też różna w zależności od źródła – raz znacząco rosła, innym razem obserwowano mniejsze stężenia. Każdej ze stron należy się punkt (2:1) [11]. Sprawę zawartości witamin i minerałów ciężko jest osądzić. W jednym z badań zauważono wzrost zawartości magnezu, manganu, żelaza, cynku i miedzi, choć ilości te nie były znaczące. W poniższej tabeli porównamy uśrednioną zawartość składników w kaszy, na podstawie amerykańskiej bazy produktów [8,11]. Kryterium mikroskładników również nie wskazuje jednoznacznie na zwycięzcę – stan 3:2 dla zwolenników naturalnej wersji. Składnik/EnergiaIlość w 100 g kaszy nieprażonejIlość w 100 g kaszy prażonejEnergia [kcal]343346Węglowodany [g]71,575Białko [g]13,212Tłuszcz [g]3,42,7Błonnik [g]1010,3Magnez [mg]231221Żelazo [mg]2,22,5Cynk [mg]2,42,4Potas [mg]460320Kwas foliowy [ug]3042wit. B3 [mg]75,1wit. B51,21,2 Smak Smak jest rzeczą dość względną, faktem jest natomiast, że proces prażenia przeprowadza się głównie, aby go polepszyć i wprowadzić nowy, ciekawszy aromat. Ośmielę się zatem dać tutaj punkt kaszy palonej, zostawiając miejsce na opinie w komentarzach. Stan – 3:3. Remis? Obie kasze mają zalety, jednak zdecydowanie te poważniejsze leżą po stronie kaszy nieprażonej. Różnice w składzie nie są wielkie, za to w procesie prażenia tracimy cenne antyoksydanty i fitoskładniki, które w dużej mierze odpowiadają za dobroczynne działanie kaszy gryczanej. Prażona również będzie dla naszego zdrowia korzystna, ale nie w tak dużym stopniu. Szala zwycięstwa przechyla się ostatecznie na korzyść obozu białego (4:3). Podsumowanie Chociaż w tej bitwie obiadowej wygrała kasza biała, nie znaczy to, że w kolejnej nie ustąpi miejsca prażonej. W tym tkwi piękno diety, że nie ograniczamy się, do jednego produktu, ale szukamy różnych opcji. Smak niepalonej kaszy gryczanej nie każdemu odpowiada, a jeśli ciemna wersja trafia w Twoje gusta, to zaproś ją do kuchni i nie przejmuj się, że w niektórych parametrach wypadła nieco gorzej. Wszak nie samą kaszą żyje człowiek. Źródła Charakterystyka kasz i ryżu”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. Wyd. 2011. T. 2. REA s. 51–53Tomasz Flasiński. Nie tylko combry i kapłony: Kasza w dawnej kuchni polskiej. „Mówią Wieki”. 2009, nr 12. s. 57– Produktów Tradycyjnych w Polsce. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. kasz w produkcji potraw”, Tabela 8 „Ilość wody i soli na 1 kg kaszy oraz wydajność kasz ugotowanych o rozmaitej konsystencji”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. osiemnaste. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 96Zhang, H. W., Zhang, Y. H., Lu, M. J., Tong, W. J., & Cao, G. W. (2007). Comparison of hypertension, dyslipidaemia and hyperglycaemia between buckwheat seed-consuming and non-consuming Mongolian-Chinese populations in Inner Mongolia, China. Clinical and experimental pharmacology & physiology, 34(9), M. C., Almeida, M. Q., & Larner, J. (2000). Antihyperglycemic effects of 3-O-methyl-D-chiro-inositol and D-chiro-inositol associated with manganese in streptozotocin diabetic rats. Hormone and Metabolic Research, 32(04), J., Klag, M. J., Whelton, P. K., Mo, J. P., Chen, J. Y., Qian, M. C., … & He, G. Q. (1995). Oats and buckwheat intakes and cardiovascular disease risk factors in an ethnic minority of China. The American journal of clinical nutrition, 61(2), Nutrition Facts and Calories; Buckwheat groats, roasted, dry [kasha] Nutrition Facts and Calories. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA)Zielinski, H., Michalska, A., Amigo-Benavent, M., del Castillo, M. D., & Piskula, M. K. (2009). Changes in protein quality and antioxidant properties of buckwheat seeds and groats induced by roasting. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(11), W., Zielińska, D., Zieliński, H., Szawara-Nowak, D., & Fornal, J. (2013). Antioxidant properties and rutin content of high pressure-treated raw and roasted buckwheat groats. Food and Bioprocess Technology, 6(1), M., Christa, K., Ciska, E., & Soral‐Śmietana, M. (2015). Chemical Characteristics and Sensory Evaluation of Raw and Roasted Buckwheat Groats Fermented by R hizopus Oligosporus. Journal of Food Quality, 38(2), 130-138. Kasza gryczana to produkt naturalnie bezglutenowy, polecana jest zatem osobom z celiakią i przestrzegającym diety bezglutenowej (ale uwaga, na opakowaniu musi być znak przekreślonego kłosa, w przeciwnym razie trzeba się liczyć z tym, że produkt może być zanieczyszczony glutenem pochodzącym z innych zbóż). Jest też doskonałym Kasza gryczana spośród wszystkich kasz, makaronów, klusek czy kopytek stanowi mój ulubiony dodatek do gulaszu, zrazów i sosów grzybowych, a bywa, że jest nie tylko dodatkiem, ale i daniem głównym (kasza gryczana z podsmażaną cebulką). Apetyt na grykę dopisuje mi stale. I nic dziwnego. Kasza gryczana – palona lub nie – skrywa w sobie prawdziwe bogactwa. Przede wszystkim możemy odkryć w niej pokłady doskonale przyswajalnego białka. Dla kogoś, kto jak ja, niezbyt życzliwym okiem patrzy na mleko, jogurty, soję czy fasolę, jest to prawdziwy dar, tym większy, że białko występuje tu w doborowym towarzystwie minerałów: wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, sodu i cynku. O witaminach w tym B6 i o błonniku też warto wspomnieć. Wszystkie te naturalne elementy są łatwo i w całości przyswajane przez organizm, w przeciwieństwie do suplementów diety, tworzonych w laboratoriach. Jedna z zasad zdrowego i smacznego jedzenia brzmi: „Jeśli coś zostało wyprodukowane w laboratorium, potrzebuje laboratorium, by to strawić. Jedzmy to, co rośnie i dojrzewa naturalnie”. A więc jedzmy GRYKĘ! Patrzmy jednak uważnie na to, skąd ona pochodzi. Praktycznie nie ma już roślin, które nie zawierałyby pestycydów, ważne jednak, by wybierać te surowce, które mają ich jak najmniej. Ważne również jest i to, by nie dać się zwariować i nie wyrzekać się całkowicie pożytecznego dla zdrowia produktu, gdy niektórzy z producentów wprowadzają na rynek towar odbiegający od zalecanych norm. Śledźmy uważnie etykiety, zestawienia oraz rankingi i wybierajmy to, co cenne. A kasza gryczana cenna jest, zwłaszcza dla osób z niedoborem magnezu, dla tych, którzy mają kłopoty z jelitami, dla tych, którzy są nieco anemiczni, dla diabetyków, którzy ze słodkościami muszą obchodzić się ostrożnie, dla osób z wysokim ciśnieniem – że wspomnę tylko o niektórych bolączkach ucywilizowanego człowieka. A żeby jedzenie nie było nudne i monotonne, poniżej dwa przykłady dań z kaszą gryczaną w roli głównej. Jak zatem kaszę gryczaną łatwo i szybko przygotować? Przygotowanie kaszy gryczanej Wybieramy garnek o grubym spodzie i powierzchni wewnętrznej, do której nie przylegają potrawy. Garnek stawiamy na płycie palnika i na średnim ogniu podgrzewamy w nim na sucho szklankę kaszy gryczanej. Przez ten krótki czas, gdy kasza się praży w garnku, gotujemy wodę, po czym zmniejszamy ogień pod garnkiem do minimum i zalewamy grykę dwoma szklankami wrzątku (uwaga, jeśli nie zmniejszymy ognia pod garnkiem, możemy być świadkiem wybuchu mini-gejzera w kuchni), dodajemy łyżeczkę soli i gotujemy pod przykryciem 20-25 minut na malutkim ogniu – tak, by ledwo „pyrkała”. Taka kasza będzie zawsze aromatyczna i sypka. Jeśli kasza ma na opakowaniu informację, która mówi, że gotuje się ją tylko 15 min (lub mniej) prawdopodobnie oznacza to, że została poddana wstępnej obróbce i ma nieco gorsze właściwości odżywcze. Unikajmy jak ognia gotowania w plastikowych woreczkach. Nie tylko fundujemy sobie dietę „wzbogaconą” szkodliwymi substancjami, ale również namęczymy się usiłując świeżo wyjęty z wrzątku woreczek obmyć, otworzyć i opróżnić z zawartości. Ani to wygodne, ani zdrowe… A kaszę gotowaną bezpośrednio w garnku od razu można podać na stół. Na przykład z mozzarellą i pomidorami albo w parze z indykiem curry w warzywach. Kasza gryczana z mozzarellą i pomidorami Autopromocja Specjalna oferta letnia Pełen dostęp do treści "Rzeczpospolitej" za 5,90 zł/miesiąc KUP TERAZ SKŁADNIKI:1 spora cebula1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej kilka kulek mozzarellipomidory suszone z oliwy (lub oleju)masło lub inny tłuszcz do smażenia Przyprawy: pieprz, sól, świeża pietruszka Na patelni rozgrzewamy tłuszcz do smażenia. W trakcie, gdy tłuszcz się rozgrzewa, kroimy drobno cebulę, po pokrojeniu wrzucamy na patelnię, doprawiamy pieprzem i solą, dodajemy kaszę gryczaną, mieszamy drewnianą łyżką i kilka minut trzymamy na małym ogniu pod przykryciem. Następnie dodajemy kuleczki mozzarelli, przykrywamy, czekamy kolejnych kilka minut, żeby ser lekko rozmiękł, ale by całkiem się nie rozpuścił. Kaszę z mozzarellą delikatnie zdejmujemy z patelni i przekładamy do miseczek lub na talerze. Dodajemy suszone pomidory (można je wcześniej przekroić na pół) i przystrajamy świeżą pietruszką. Kasza gryczana i indyk curry w warzywach SKŁADNIKI GŁÓWNE:40-50 dkg mięsa z indyka (np. polędwicy) 1-2 marchewki 1 pietruszka 2 cebule 3 papryki (żółta, czerwona, zielona) Tłuszcz do smażenia (np. olej rzepakowy) Przyprawy: 2 łyżeczki curry, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, sól, 2 łyżeczki musztardy, majeranek lub bazylia Mięso kroimy na kawałki, posypujemy lekko pieprzem, solą, dodajemy łyżeczkę musztardy, oprószamy majerankiem, skraplamy oliwą lub olejem, mieszamy wszystko (najlepiej ręką), by przyprawy równomiernie się rozprowadziły, wkładamy na do lodówki na co najmniej 2 godziny. Po marynowaniu wyjmujemy mięso z lodówki, na dużej patelni podgrzewamy olej, kroimy cebulę w pióra, na rozgrzaną patelnię dajemy cebulę i mięso (ważne, by mięso nie było stłoczone, gdy jest go za dużo, nie opiecze się dobrze przed duszeniem). Po kilku minutach dodajemy pokrojone warzywa (czasem trzeba ponownie dolać trochę oleju), 2 łyżeczki curry, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, doprawiamy solą, dodajemy łyżeczkę musztardy i majeranek lub bazylię. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu 40-50 minut i podajemy z kaszą gryczaną. Smacznego! Zdjęcia: autorka Wideo: Kasza Gryczana - Jak poprawnie ją ugotować. 2023, Październik 2023 Autor : Bailey Albertson | [email protected] . Ostatnio zmodyfikowany: 2023-10-17 08:38 ... Początkujący Szacuny 1 Napisanych postów 19 Na forum 12 lat Przeczytanych tematów 172 Witam wszystkich ; ) mam maly problem ,a wiec zbrzydl mi ryz brazowy aktualnie kupilem sobie makaron durum ,ale mam ochote na kasze gryczana ,i w tym sęk dowiedzialem sie ze powinienem jesc kasze gryczana nieprazona ,a w sklepie same prazone sa :d wiec czym one sie roznia ? i w takim wypadku gdzie dostane ta kasze nieprazona ?? Ekspert SFD Pochwały Postów 686 Wiek 32 Na forum 11 Płeć Mężczyzna Przeczytanych tematów 13120 Wyjątkowo przepyszny zestaw! Zgarnij 3X NUTLOVE 500 w MEGA niskiej cenie! KUP TERAZ ... Ekspert Szacuny 428 Napisanych postów 56364 Wiek 35 lat Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 184874 Dlaczego ? Możesz jeszcze zastępować jęczmienną makaronem owsianymi.... ... Początkujący Szacuny 1 Napisanych postów 19 Na forum 12 lat Przeczytanych tematów 172 chyba nie zrozumiales pytania,chodzi mi o to czym sie rozni kasza gryczana nieprazona od prazonej i gdzie ja dostane , bo w marketach nie ma ;) ... Ekspert Szacuny 428 Napisanych postów 56364 Wiek 35 lat Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 184874 kasza gryczana nie palona ma większą wartośc odżywczą W woreczkach raczej spotkasz tylko palone. Z tego co się orientuje np tutaj jest nie palona Zmieniony przez - w dniu 2010-06-03 10:55:39 ... domer Moderator Ekspert Jest liderem w tym dziale Szacuny 5420 Napisanych postów 71290 Wiek 37 lat Na forum 19 lat Przeczytanych tematów 724524 Ale jak nie znajdziesz jej to palona rowniez jest dobrym zrodlem weglowodanow. Moderator działu Odżywianie Produkt jest bogatym źródłem soli mineralnych: wapnia, fosforu, magnezu oraz żelaza, niklu, kobaltu, miedzi, cynku, boru i jodu. Nie zawiera glutenu, dlatego może być bez obaw spożywany przez osoby zmagające się z nietolerancją czy nadwrażliwością na to białko. W przeciwieństwie do innych kasz, krakowska nie zakwasza organizmu.
Chociaż kasza gryczana należy obecnie do jednych z najbardziej popularnych, to w Europie pojawiła się dopiero pod koniec średniowiecza. Jej pochodzenie to prawdopodobnie górskie tereny południowej Azji, ale też Syberii. W Polsce jej pojawienie łączy się z najazdami tatarskimi, ale w rzeczywistości to pseudozboże rozpowszechniło się w naszym kraju dopiero kilka wieków później. To jednak tłumaczy nazwę kaszy gryczanej, którą często zwykło się określać jako „tatarka”. Kasze - alternatywa dla zbóż Czym właściwie jest kasza gryczana? Są to krupy, czyli obłuszczone nasiona gryki zwyczajnej. Gryka to rodzaj pseudozboża, czyli zboża rzekomego. Określa się tak gatunki roślin, które ze względu na wykorzystanie oraz skład i właściwości są bardzo zbliżone do tradycyjnych zbóż. Posiadają jednak wiele unikalnych cech, którymi się odróżniają i pod wieloma względami przerastają zboża. Tak właśnie jest w przypadku kasz. W Polsce najczęściej uprawianymi odmianami gryki są gryka zwyczajna i wspomniana już tatarka. Oprócz nas do czołówki światowych producentów należy również Rosja, Ukraina i Chiny, a na półkuli zachodniej Brazylia i Stany Zjednoczone. Zbiory odbywają się każdego roku, a dużą zaletą gryki jest łatwość jej uprawy. Jest gatunkiem odpornym i nie wymaga stosowania środków chemicznych takich jak pestycydy. To nie tylko obniża koszty, ale co istotniejsze podnosi jakość surowca. Gryka może rosnąć na glebach niskiej jakości, przy okazji powstrzymując ich korozję. Dodatkowo jej uprawa w porównaniu ze zbożami wymaga użycia mniejszej ilości wody. Wartość prozdrowotna gryki siewnej Jak już wspomnieliśmy, chociaż gryka jest pod wieloma względami podobna do tradycyjnych zbóż, to ma też kilka istotnych przewag. Po pierwsze: naturalnie nie zawiera glutenu, co oznacza, że wszystkie produkty zawierające kaszę gryczaną również. Oczywiście brak glutenu zawsze należy potwierdzić obecnością odpowiedniego certyfikatu, bo produkty zawierające gluten mogą być obecne podczas zbiorów, lub podczas pobytu w tym samym zakładzie produkcyjnym. Kolejna zaleta kaszy gryczanej to bogaty skład i wysoka zawartość witamin, minerałów i substancji prozdrowotnych. Kasza gryczana to w większej części węglowodany, w tym skrobia, która nie tylko jest źródłem energii, ale również dba o mikroflorę jelitową i tym samym wspomaga procesy trawienne. O ile wysoka zawartość węglowodanów nie powinna dziwić, podobnie jest przecież w przypadku zbóż, to na uwagę zasługuje fakt, że kasza jest bogatym źródłem białka. Jest to kilkunastoprocentowy udział, a przyswajalność tego makroskładnika jest zbliżona do tego pochodzącego ze strączków. Do tego należy doliczyć sporo błonnika pokarmowego, który nie tylko zaspokaja uczucie sytości, ale pomaga też obniżyć cholesterol LDL i regulować poziom cukru we krwi, co ma niebagatelne znaczenie dla diabetyków i osób otyłych. Tych pierwszych powinien zainteresować również fakt, że kasza gryczana posiada niski indeks glikemiczny. Składniki mineralne i witaminy Przy okazji omawiania składu nie można nie wspomnieć również o pierwiastkach, także tych śladowych oraz antyoksydantach. Kasza gryczana jest bogatym źródłem żelaza, manganu, cynku i magnezu. Tego ostatniego jest nawet więcej niż w gorzkiej czekoladzie. Na uznanie zasługuje również obecność dużej ilości flawonoidów, a w szczególności rutyny. Ten przeciwutleniacz nie tylko obniża ilość wolnych rodników, ale też wydłuża działanie witaminy C i działa przeciwzapalnie. Warto podkreślić, że ilość rutyny jest wyższa niż winie, czy zielonej herbacie, które uznawane są za bomby antyoksydacyjne. Kasza gryczana to również sporo witaminy E i tych z grupy B. Witamina E powszechnie uznawana za witaminę młodości spowalnia procesy starzenia się komórek, poprawia wygląd włosów i cery, a także wzmacnia układ krwionośny i reguluje ciśnienie krwi. Z kolei witaminy z grupy B to sprawny układ nerwowy, lepsza koncentracja, niwelowanie skutków stresu i obciążenia umysłowego. Kasza niepalona i palona – różnice O ile odmian kaszy gryczanej jest co najmniej kilka odmian, to większość dostępnych w sklepach produktów zalicza się do jednego z dwóch rodzajów. Mamy zatem kaszę gryczaną niepaloną i paloną. Jakie są między nimi różnice? To przede wszystkim sposób obróbki, jakiej zostały poddane w czasie produkcji. Kasza gryczana niepalona, zwana również białą albo nieprażoną to kasza, która po obraniu została tylko wysuszona i nic więcej nie było z nią robione. Dzięki temu kasza gryczana biała ma nie tylko delikatny smak i kremową barwę, ale również wyższą zawartością mikroskładników, w tym przeciwutleniaczy. Kasza prażona - wartości odżywcze to nie wszystko Nie oznacza to oczywiście, że kasza gryczana prażona jest już na starcie na straconej pozycji względem kaszy niepalonej. Faktycznie, w kaszy gryczanej prażonej, po obróbce termicznej zawartość składników odżywczych ulega zredukowaniu, mniej jest cennych witamin i flawonoidów. Wartość odżywcza to jednak tylko jedna strona medalu, bo jednocześnie zmianie ulega smak. Ta wersja kaszy gryczanej jest bardziej wyrazista i intensywna. Ma wyraźnie wyczuwalną goryczkę, niektórzy twierdzą też, że czują posmak orzechów. Z tego powodu wynika zresztą duża wszechstronność kaszy prażonej – świetnie komponuje się z wieloma potrawami. Wykorzystanie kaszy gryczanej w kuchni Bez względu na to, czy bardziej odpowiada nam kasza gryczana niepalona, czy palona obie świetnie sprawdzą się w każdej kuchni. Zarówno miłośnicy mięs, jak i weganie mogą włączyć ją do codziennej diety, wzbogacając jadłospis o bardzo wartościowy produkt. Kasza gryczana niepalona jest zresztą obecna w tradycyjnej polskiej kuchni od setek lat i do dzisiaj stanowi częsty dodatek do gulaszu, zrazów czy kotletów. Świetnie komponują się z nią sosy grzybowe i mięsne. Można ją jeść nawet samodzielnie - wystarczy dodać do niej skwarki i prosty obiad będzie gotowy. Kaszy gryczanej niepalonej można również dodawać do zup np. popularnego krupnika. Kasza gryczana niepalona to także podstawa wielu farszy i wypełnień. Pierogi, gołąbki, krokiety, a nawet kaszanka i pasztety – we wszystkich przypadkach kasza gryczana sprawdzi się idealnie. Innym sposobem na wykorzystanie kaszy gryczanej to zastąpienie nią ziemniaków, makaronów, czy ryżu. W ostatnich latach dużą popularnością cieszy się kaszotto, czyli risotto z kaszą zamiast ryżu. Kasza gryczana niepalona może też być wykorzystana do wypieków, zarówno tych słodkich, jak i wytrawnych. Dzięki niej stworzymy, chociażby proste i szybkie brownie, a także upieczemy chlebek gryczany, który cieszy się dużą popularnością szczególnie wśród zwolenników diet bezglutenowej. Jak ugotować kaszę gryczaną? Proces gotowania kaszy gryczanej niepalonej nie jest skomplikowany ani czasochłonny. Należy jednak pamiętać o kilku rzeczach. Przede wszystkim – przed gotowaniem zaleca się przepłukać ziarna. Można to zrobić pod bieżącą wodą z wykorzystaniem sitka, ale lepiej po prostu nalać wody do garnka i wsypać kaszę do środka. Pozwoli to pozbyć się zanieczyszczeń, a także sprawi, że kasza będzie mniej się lepić. Następnie do garnka, w którym będziemy gotować, nalewamy wodę i czekamy aż się zagotuje. Jeśli chodzi o ilość wody, to powinno być jej przynajmniej dwa razy więcej, czyli każda szklanka kaszy będzie przypadać na 2 szklanki wody. Co ważne, kaszę wsypujemy, dopiero gdy woda będzie już wrzeć. Gotujemy na małym ogniu w osolonej wodzie przez około kwadrans aż do wchłonięcia większości płynu. Możemy dodać również łyżeczkę oleju, by zapobiec sklejaniu. Po zdjęciu z kuchenki zostawiamy kaszę w garnku jeszcze na kilka minut. Potem jest gotowa do podawania. Kasze to zdrowa i bardzo wartościowa żywność. Chcesz dowiedzieć się o nich więcej? Sprawdź nasz wpis blogowy Najzdrowsza kasza - którą wybrać? Zestawienie najlepszych kasz Produkty, które mogą Cię zainteresować: Źródła: Buckwheat Grains and Buckwheat Products – Nutritional and Prophylactic Value of their Components – a Review - Czech Journal Of Food Science 153-162 Buckwheat – an old crop with new health prospects - NJF Report 2007 Jacek Sieradz W Naturalnie Zdrowe obecny od kilku lat. Gorliwy zwolennik idei slow life i racjonalnego podejścia do spraw żywienia. W swoich wpisach opisuje zdrowe produkty i ich właściwości oraz przedstawia, jak i dlaczego warto z nich korzystać. Zagadnienia związane z szeroko pojętym zdrowym trybem życia stara się prezentować w sposób przystępny, aby nawet laik mógł czerpać z nich maksimum pożytku i informacji. Miłośnik odkrywania nowych destynacji i lokalnych smaków. Po godzinach fan westernów i oddany właściciel staffika.
Vs6Ak.jak rośnie kasza gryczana
